🔍 Content วันนี้เกี่ยวกับแชร์เหตุผลจากร้านก๋วยเตี๋ยวขายดีต้องต่อคิว
สู่การเจ๊งจนต้องปิดกิจการในปีที่ 2 🍜❌
คลิปแบบนี้ ส่วนตัวผมชอบมากนะ เหมือนเราได้เรียนรู้จากความผิดพลาดของเขา
ซึ่งทาง Tigerchannel สัมภาษณ์ร่วมกับคุณ Tor Penguin 🐧
ทำให้ได้เห็น insight เยอะเลยตลอดคลิป
ถ้าอยากรู้แล้ว ผมสรุปสั้น ๆ ให้ภายใน 15 ข้อ มาลุยกันเลย 👇
- ร้านก๋วยเตี๋ยวเป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำตก ซึ่ง Product ยืนยันกันในคลิปแล้วว่า ดี อร่อย ขั้นแรกบอกได้เลยว่า Product ไม่ใช่ปัญหา แล้วปัญหาอยู่ตรงไหน? 🤔
. - ร้านมีหุ้นส่วน 4 คน ซึ่งทุกคนทำงานประจำ หนึ่งในนั้นคือ คุณเสก ที่มาให้สัมภาษณ์ในครั้งนี้ ก็ทำงาน Sound กับ Goodday ด้วย ตรงนี้ส่วนตัวผมว่าเริ่มมีปัญหาแล้ว ⚠️เจ้าของไม่ได้เข้าร้านตลอด
. - เริ่มต้นธุรกิจนี้เพราะหุ้นส่วนทุกคนชอบกินก๋วยเตี๋ยวเรือเหมือนกัน และทำเป็นอยู่แล้วด้วย ตรงนี้พี่ต่อบอกเลยว่า “ทำอาหารกับทำธุรกิจอาหารเป็นคนละเรื่องกัน” ทำธุรกิจอาหารมีหลายเรื่องต้องจัดการ การทำอาหารเป็น เป็นแค่ 1 ในหลายเรื่องที่ต้องจัดการ ใครจะเปิดร้านอ่านข้อนี้ซ้ำเยอะ ๆ เลย กราบพี่ต่อแล้ว 1 🙏
. - ทำเล ร้านอยู่ใกล้ตึกมาลีนนท์ ย่านพนักงานออฟฟิศเลยคนเยอะมาก เหมือนไม่มีปัญหา แต่นี่ก็เป็นหนึ่งในปัญหาของร้านนี้เลย ปัญหาคืออะไร ไปกันต่อ
. - ทำเลออฟฟิศ ขายได้แค่ 22 วันต่อเดือน วันหยุดไม่มีคน ดังนั้น เวลาหาทำเลแบบนี้ให้เอาค่าเช่าหาร 20 วันเลย เพื่อให้รู้ถึงต้นทุนค่าเช่าจริงต่อวัน จะเห็นว่าถูกหรือแพงเมื่อเทียบกับบางที่ที่ขายได้ 30 วันต่อเดือน ตรงนี้พี่ต่อบอกเลย “ทำเลไม่มีถูก-แพง มีแต่คุ้มหรือไม่คุ้ม แพงแต่คุ้มย่อมดีกว่า” เท่เลยพี่ต่อ 😎
. - ทำเลตรงนี้เป็นที่ตาย หมายความว่าลูกค้าจะเป็นกลุ่มเดิม ๆ เพราะพื้นที่ตรงนี้ต้องแลกบัตรเข้ามา ซึ่งแรก ๆ อาจจะขายดี แต่พอผ่านไปหนึ่งปีลูกค้าจะเบื่อ ถ้าไม่มีอะไรดึงดูด ลูกค้าจะน้อยลงเรื่อย ๆ จังหวะนี้พี่ต่อมองขาดมาก กราบบบบบงามๆอีกที 🙏
. - หน้าร้านไม่ดึงดูด 👀 ด้านที่คนผ่านเป็นกำแพง พี่ต่อให้ความเห็นว่า ร้านที่ลูกค้าไม่เห็นลักษณะร้าน หรือไม่เห็นว่าคนเยอะแค่ไหน ทำให้ลูกค้าไม่กล้าตัดสินใจมาลอง ดังนั้นใครจะทำธุรกิจ ทุบกำแพงด้านที่คนเดินผ่านเลยนะครับ 555+
- จุดพลาดใหญ่เลยเริ่มจากที่หุ้นส่วนเริ่มไม่เข้าร้าน มีงานประจำ ทำให้รสชาติหลัง ๆ ของร้านเริ่มไม่นิ่ง งานบริการเริ่ม Drop การหาลูกจ้างคุณภาพก็สำคัญมาก
ในกรณีเจ้าของอยู่บริหารไม่ได้
. - ไม่คำนวณต้นทุนทุกอย่างจริงจัง ต้นทุนที่มองไม่เห็นเยอะมาก แล้วร้านนี้แค่ต้นทุนวัตถุดิบต่อชามยังไม่รู้เลย ซึ่งอาจนำไปสู่การตั้งราคาที่ผิดพลาดด้วย ตรงนี้ใครทำธุรกิจต้องจดทุกอย่างนะครับ
. - ไม่ใช้ POS ตรงนี้พี่ต่อพูดชัดเลย จะบริหารได้ยังไงถ้าไม่มี “ข้อมูล” เราต้องบริหารจัดการจากข้อมูล ไม่ใช่ความรู้สึก การมีข้อมูลก็ช่วยให้เรารู้หลายอย่าง
เช่น พฤติกรรมลูกค้าในแต่ละวัน เวลาที่ลูกค้าชอบมาใช้บริการ เพื่อเอาไปปรับปรุงร้าน
. - ข้อนี้สำคัญ พี่ต่อบอกว่าร้านอาหารรายได้ควรเป็น 2X คือสองเท่าของราคาอาหารเฉลี่ยต่อจานต่อคน เช่น ก๋วยเตี๋ยวเรา 60 บาท เราควรได้รายได้เฉลี่ย 120 บาท หลายร้านอาหารหลายที่เลยพยายามเอาน้ำ ขนม มาหลอกล่อเราเพื่อให้เราจ่ายมากขึ้น ร้านก็จะได้กำไรมากขึ้นไปด้วย
. - พี่ต่อแนะนำว่าร้านอาหารต้องมี 2 อย่างคือ “สูตรอาหาร” และ “วิธีประกอบอาหาร”
– สูตรอาหาร คือ ชามหนึ่งใส่อะไรเท่าไหร่ กี่ชิ้น น้ำหนักเท่าไหร่
– วิธีประกอบอาหาร คือ ใส่แต่ละอย่างตอนไหน ต้มเป็นเวลาเท่าไหร่
การมีสองสิ่งนี้ก็จะช่วยควบคุมรสชาติให้ลูกค้าได้รับมาตรฐานเดิมทุกครั้ง
. - เจ้าของห่วงสูตร ไม่เป็นไร แค่ผสม Secret Sauce ไว้แล้วให้พนักงานใส่ตาม
วิธีประกอบอาหาร แค่นั้นก็จบแล้ว ทุกชามรสชาติเหมือนเดิม
. - ข้อนี้สำคัญมาก สำหรับทุกธุรกิจคือ ร้านไม่เคยถามความต้องการของลูกค้า
นั่งเทียนเดากันเองว่าลูกค้าคิดยังไงกับเรา ตรงนี้พี่ต่อบอกว่ามีโอกาสถามลูกค้าเลยว่าร้านเรามีปัญหาตรงไหน อยากให้ปรับปรุงอะไรไหม ซึ่งตรงนี้ผมเห็นด้วยจริง ๆ
. - Voice of Customer ที่พูดจากในรายการเลยคือ ร้านร้อนนนนนนน 😅 555+ เมืองไทยมันร้อนนะ ขนาดตอนถ่ายรายการคนยังเหงื่อไหล ถ้ารู้ก่อนติดแอร์อาจจะไม่เจ๊งก็ได้นะ
.
สรุปก็คือ เจ้าของร้านไม่ได้เข้าร้านเป็นประจำ ทำให้รสชาติและบริการไม่สม่ำเสมอ และไม่คำนวณต้นทุนอย่างจริงจัง ส่งผลให้ควบคุมต้นทุนไม่ได้และอาจตั้งราคาผิด นอกจากนี้ ทำเลที่ตั้งไม่สอดคล้องกับกลุ่มเป้าหมายตามที่การตลาดวางไว้ รวมถึงไม่มีการเก็บข้อมูลผ่าน POS ทำให้ขาดข้อมูลสำคัญในการพัฒนาร้าน ยิ่งไปกว่านั้น ร้านไม่สอบถาม Feedback จากลูกค้า ซึ่งเป็นจุดที่สำคัญที่สุดในการปรับปรุงธุรกิจ
ทั้งหมดนี้ก็คือ สาระเน้น ๆ💯 จากคลิปนี้ ที่ผมได้เรียบเรียงมาฝาก ใครอยากดูเต็ม ๆ ก็ตามไป TigerChannel – เปิดร้านก๋วยเตี๋ยวทำไมถึงเจ๊ง? – เพื่อนกินข้าว
ใครดูแล้วคิดมีความเห็นยังไง ของแสดงความเห็นกันได้ด้านล่างนี้นะครับ
klasLuckLearn 
ใส่ความเห็น